2023年江苏省考常识积累：食物过敏
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食物过敏
生活中容易导致过敏的食物有多种，吃了这些食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。
目前已知可以引起过敏症状的食物有数千种之多，在中国常见的过敏食物主要包括以下数种：
1.奶及奶制品。牛奶是诱发婴幼儿过敏的最常见食物，牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白是所有牛奶成分中变应原性最强的成分，这种蛋白不耐热，高温后其致敏性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的患者仍然可以诱发较为严重的症状。
2.禽蛋类。鸡蛋、鹌鹑蛋及蛋制品对导致各年龄段患者的过敏，其中蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要成分。卵白蛋白的变应原耐热性较差，经过高温处理的禽蛋，其诱发过敏的几率可明显降低。
3.海产品及水产品。包括鱼类、虾类、蟹类、鱿鱼、贝类和蚌类等均可诱发过敏症状，特别是不新鲜的海产品，即使熟食也常常诱发过敏。
4.黄豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等。主要与这些油料作物含有较高的蛋白和多糖蛋白有关，其他豆类如绿豆、红豆以及青豆、芸豆等菜豆均可诱发过敏症状。
5.某些粮食。如小麦、玉米、荞麦和谷类等，面粉中的螨类也是引起过敏的重要原因，而大米中的变应原通常耐热，所以爆玉米花也可诱发过敏。
6.坚果类。例如核桃、开心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等坚果类的果仁经常引起过敏。坚果类的变应原性较强，可以诱发较重的过敏症状。
7.水果类。水果的变应原性较低，但因为水果多数是生吃的，所以也容易诱发过敏症状，特别是水果的种子和果皮更容易诱发过敏。
8.某些肉类及其肉制品。包括各种哺乳类动物(如牛肉、羊肉和猪肉等)和各种家禽类(如鸡、鸭、鹅和鹌鹑等)，这些肉类及其肉制品均可能诱发过敏，特别是腐败的肉类易诱发喘息症状。
9.某些蔬菜。常见蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西红柿、菜豆、土豆、胡萝卜和芹菜等。
10.具有特殊气味的食物。如大葱、大蒜、辣椒。圆葱、生姜、调味品(胡椒面、芥末油、五香面、咖喱粉和孜然粉等)和酒类等。
11.其他食物和食品添加剂。咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒;花粉制成的保健品和某些可食昆虫(如蚕蛹、蚂蚱、蝉、豆虫和蜗牛等)均可诱发不同程度的过敏症状。味精、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂也可诱发过敏。
刷题巩固
1、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是：
A. 纤维素
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 脂肪
正确答案是 B
B项正确，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。过敏反应实际上是一种抗体—抗原的免疫应答，抗体的化学本质是蛋白质，所以蛋白质容易引起人体过敏反应。当选。
A项错误，纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水及一般有机溶剂，是自然界分布最广、含量最多的一种多糖，也是一种重要的膳食纤维。纤维素不会引起食物的过敏反应。排除。
C项错误，维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。维生素不会引起食物的过敏反应。排除。
D项错误，脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯，存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。脂肪是生物体的能量提供者。脂肪不会引起食物的过敏反应。排除。
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